نصائح مفيدة

وصفات الطهي وتصورات ضوئية

الخميس 6 أبريل ، 2017

الكعك المتقاطع ، الكعك المتقاطع ، الكعك يوم الجمعة العظيمة ، مازان ، وأخيرا الكعك المتقاطع الساخن - هذه هي كعكة عيد الفصح التقليدية في إنجلترا وبلدان بريطانيا وجمهورية التشيك وألمانيا. هناك الكثير من الوصفات لكعك عيد الفصح بهذا الاسم ، لكن اليوم أريد أن أشارككم معكم. آمل حقًا أن تستمتع بالمعجنات وأن تعدها بالتأكيد لعائلتك.

من المعتاد جعل هذه كعك عيد الفصح مستديرة الشكل بسمات لا غنى عنها - صورة صليب أبيض على قمة قشرة ذهبية. في معظم الأحيان ، يشمل تكوين عجين الخميرة لهذا الخبز التوابل (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والزنجبيل والبهارات) ، لكنني قررت أن أقتصر على رائحة الفانيليا. كحشو ، يستخدمون الزبيب بشكل أساسي - في حالتي ، التوت البري المجفف (نحن نحبها مع جميع أفراد العائلة).

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام وصفة الاختبار كأساس ، ثم تجربة الإضافات والسواغات. على سبيل المثال ، استبدل التوت البري بالكرز المجفف ونفس الزبيب والخوخ والمشمش المجفف والفواكه المسكرة وقطع الشوكولاته. أضف التوابل المفضلة لديك أو نكهة الحمضيات أو الكحول العطري أو سكر الفانيليا - الخيار لك.

عيد الفصح الصليب الكعك

الكعك المتقاطع الساخن ، أو كما يطلق عليه في الوطن الكعك المتقاطع الساخن ، هي معجنات عيد الفصح الإنجليزية التقليدية. من مميزات هذه الكعك هو أن الجزء العلوي من كل كعكة مزين بصليب ، والذي يتم تطبيقه قبل الخبز مع معكرونة المعكرونة ، على الرغم من أنه ، كخيار ، يتم أحيانًا تطبيق مثل هذا الصليب على الكعك المخبوز بالسكر مع الجليد. منذ أن جاءت هذه الكعك من عصور ما قبل المسيحية ، كان الصليب يعني أولاً الشمس وأربعة مواسم (على الأقل ، كما تقول القصة) ، واليوم يرمز هذا الصليب إلى صلب المسيح.

مثل الكعك عيد الفصح العطاء ومتجدد الهواء ، ونظرا لعدد كبير من التوابل ، فهي أيضا عطرة جدا. خدمة الكعك المتقاطعة هي الأفضل في شكل حرارة بالزبدة والمربى!

المكونات لصنع الكعك المتقاطع لعيد الفصح (18-20 جهاز كمبيوتر شخصى.):

  • الحليب - 200 غرام
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة
  • خميرة مضغوطة طازجة - 14 جم
  • دقيق القمح - 160 جم

للدفعة الرئيسية:

  • الحليب - 50 غرام
  • سكر - 100 غرام
  • زبدة - 50 جم
  • بيض الدجاج - 3 قطع. (2 جهاز كمبيوتر شخصى لكل الخليط ، 1 جهاز كمبيوتر للتشحيم قبل الخبز)
  • دقيق القمح - 500 غرام
  • الزبيب - 200 غرام
  • قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
  • الزنجبيل المطحون - ¼ ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
  • جوزة الطيب المطحون - ¼ ملعقة شاي (أو حسب الرغبة)

  • الحليب - 70 جم
  • سكر - 50 جم
  • الزبدة (المذابة) - 1 ملعقة كبيرة.
  • دقيق القمح - 80 جم
  • مسحوق الخبز - ¼ ملعقة صغيرة

وصفة الطبخ كعكة عيد الفصح:

اطبخي العجينة. للقيام بذلك ، صب الحليب الدافئ في الوعاء (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية ، وإلا فقد تموت الخميرة) ، أضف السكر والخميرة الطازجة إليها.

اثارة جيدا مع خفقت حتى تمر الخميرة تماما في الحل. يضاف الدقيق المنخل.

وحرك حتى تصبح ناعمة وسميكة.

غطي الوعاء بالعجين باستخدام فيلم أو منشفة واتركه دافئًا لمدة 30-40 دقيقة لرفعه. خلال هذا الوقت ، يجب زيادة الاسفنجة بمقدار 2-3 مرات.

بينما يأتي العجين معا ، تحضير الكعك. للقيام بذلك ، في وعاء عميق ، يُمزج البيض مع السكر المحبب ويخفق في الخلاط أو الخفق حتى يتم الحصول على رغوة سميكة ويذوب السكر تمامًا.

نذوب الزبدة في الميكروويف ، واتركها تبرد قليلاً وتوضع في رغوة البيض مع الحليب.

عندما يأتي العجين ، صب في خليط الحلو من البيض والحليب والزبدة. حرك الخليط جيدًا باستخدام ملعقة أو خفقت.

أضف القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل ، اختياريًا ، يمكنك أيضًا إضافة قرصة من القرنفل المطحون. نظرًا لأن هذه التوابل لها مذاق ورائحة مكثفة إلى حد ما (خاصة جوزة الطيب والقرنفل) ، فأضفها إلى ذوقك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فقط إضافة القرفة أو حتى استخدام الفانيليا.

أدخل الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.

يعجن العجين لينة ولزجة.

بمجرد أن تتجمع العجينة في وعاء ، قم بنقلها إلى طاولة مبللة قليلاً بالدقيق واعجنها لمدة 7-8 دقائق. أثناء الخلط ، يرش القليل من الطحين على الطاولة. بالمناسبة ، إذا كان لديك آلة خبز أو خلاط ثابت ، فيمكنك بمساعدة العجين لكعك الخبز عبر مساعدتهم.

تُدهن العجينة جيداً في وعاء وتُنقل إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي.

غطي الوعاء بفيلم ملتصق أو بمنشفة واتركي العجينة لتسخينها لمدة ساعة.

أضف الزبيب إلى العجين. بالمناسبة ، إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى الزبيب ، يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المسكرة من قشور البرتقال أو الليمون. يمكنك أيضًا نقع الفواكه المسكرة والزبيب في الكحول مسبقًا.

مزيج دقيق الزبيب في العجين.

غطي الوعاء مرة أخرى بلف بلاستيكي واترك العجينة للراحة لمدة 10-15 دقيقة. تقسم بقية العجين إلى أجزاء متساوية 18-20. لفة كل قطعة من العجين في كرة ناعمة.

ضع الكعك المتشكل على ورقة خبز (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطية ورقة الخبز بورق الخبز أو الشحوم بطبقة رقيقة من الخضار أو الزبدة). نشر الكعك على مسافة من بعضها البعض بحيث يكون لديهم مجال للنمو. غطي الكعك بمنشفة حتى لا تهوية واتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى ترتفع.

طبخ المعكرونة في هذه الأثناء. للقيام بذلك ، الجمع بين الزبدة المذابة والسكر والحليب في وعاء. يقلب جيدا ليحل تماما السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخين الخليط قليلاً ، ثم يذوب السكر بشكل أسرع.

يُضاف الدقيق مع مسحوق الخبز ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعماً وسميكًا. ضع العجينة الناتجة في كيس معجنات به فوهة دائرية بقطر 3-4 مم. إذا لم تكن هناك حقيبة ، فاخذ حقيبة ضيقة أو ملف قرطاسية نظيف وقص زاوية.

دهن كعك الفصح بالبيض المخفوق.

اضغط على عجينة فوق كل كعكة لعمل صليب.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واخبز كعك الفصح الإنجليزي لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.

الكعك المتقاطع الساخن جاهز ويمكن تقديمه.

إعداد

معجنات إنجليزية تقليدية.
في أستراليا ، يباع في جميع محلات السوبر ماركت على مدار السنة.



وصفة من مجلة أسترالية.



أعطى مماثلة ناتاشا - malashka78 هنا.


30 غرام الخميرة الطازجة أو 2 كيس من 7 غرام. جاف (كنت جافة)
300ML. حليب دافئ
4 ملاعق كبيرة. طحين
1 ملعقة صغيرة قرفة
100 غرام زبدة
1 1/2 ملعقة كبيرة. الزبيب (يمكن قطع الزبيب والفواكه المسكرة إلى النصف)
1/3 الفن. سكر
1 بيضة

1/2 ملعقة كبيرة دقيق
5-6 ملاعق كبيرة ماء

1/4 الفن. ماء
1/4 الفن. سكر
1 ملعقة صغيرة التوابل - 1/2 ملعقة شاي جوزة الطيب وقصة من الزنجبيل والقرنفل.

في الحليب 1 ملعقة كبيرة. السكر والخميرة. في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
يُمزج الدقيق مع القرفة.
أضف الزيت وطحنه بأصابعك.
تخلط مع الزبيب والسكر المتبقي.
يُمزج البيض مع غطاء الحليب والخميرة ويُضاف إلى خليط الدقيق.

2. يعجن العجين لينة غير لزجة. واستمر في العجن لمدة 10 دقائق.
غطيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم الصوت.

تنقسم إلى 16 إلى 18 كعكة. وضعت على ورقة الخبز مدهون ، ليست بعيدة عن بعضها البعض. غطيها بمنشفة لمدة 20-30 دقيقة.

3. قم بخلط الدقيق بالماء بتناسق كريمي وضع الشرائط على اللفائف باستخدام محقنة.



اخبزي الدقائق العشر الأولى بـ t-re من 220 جم ، ثم اخفض إلى 200 جم. واستمر لمدة 10 إلى 12 دقيقة التالية.

رائحة المطبخ مذهلة (وبدون التوابل الأساسية).
وبفضل هذا النمط من الخبز ، يصبح سطح الكعك شفتين بالتساوي - وهذا دون أي معالجة مسبقة (على سبيل المثال ، مع البيض أو الشاي).

4. للتزجيج - الجمع بين جميع المكونات. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
ثم قم بتخفيض الحرارة وتغلي لمدة 3-4 دقائق بالفعل دون التحريك.
باستخدام فرشاة ، دهن اللفات الساخنة جيدًا عدة مرات.
أنا تشويه تماما.

نتيجة لهذا الطلاء ، يكتسب الخبز سطحًا لامعًا فاتح للشهية.
أريد أن أجرب هذه الطريقة مع بضائعنا المخبوزة الصغيرة المعتادة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة معظم التوابل إلى الجليد ، وليس إلى العجين.
بسبب هذا ، الكعك حار ، ولكن في الاعتدال.



على الشواية - بارد.
خدم دافئ.